• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: японская кухня (список заголовков)
14:49 

Skip Beat!
24.04.2013 в 11:01
Пишет БельЧа:

Мотти

Коты, я пал духом. Вчера пыталась сделать мотти.

Продукты: рисовая мука из Перекрёстка (в Ашане, Перекрёстке, Дикси, Виктории вобще нет), ванильная сахарная пудра, тёплая вода.

 

Взяла 2 рецепта в 1ом рис и сахар в разных пропорциях - в одном 1:2, в другом наоборот. Попробовала оба рецепта.

1 часть рис, 2 сахарной я пудры, 3 воды - получилось что-то похожее на фотографии в сети. Но я не в кастрюльке варила, а в микроволновке, как было в 1ом из рецептов.
Раскатала тесто на кукурузном крахмале, сделала лепёшки, положила мороженное... Т. к. фасоль ещё только набухала. По идее его эти пирожки надо было класть в морозилку, но потом же из морозилки и доставать, что на вкусовые качества влиять было не должно. Попрообовала так... тесто-тестом. Если бы не мороженное, выплюнула бы сразу. А так 3 комочка проглатила. Ужас.

 

Видимо дейстивтельно надо было рис Мотигомэ искать. Когда в Ичибан Боши подавали рисовые шарики (не сладкие, но вязкие) с мороженным, шарики вроде варёные были, но без начинки. Очень понравилась слакая фасоль.

У меня там ещё фасоль набухает красная. Хочу поварить в сахаре и протереть. Может годно выйдет... Если уж не с рисом, то хотя бы в дрожжевое тесто закатать, как начинку, если лепить не выйдет.

А рисовое тесто, где у меня 2 части риса и 1 пудры, я наверно засолю, раскатаю и пожарю в масле с сыром, может прокатит >__<

Я в печали. В сети есть 2 рецепта, но эти люди скорее всего в Японии и живут, а комментаторы, как обычно: восхищаются, и хоть бы один на земле русской сделал >__<

Рис Мотигомэ и фасолевую пасту Анко, как и бобы Адзуки, я ни в 1ом инет-магазине найти не могу=( 2ой месяц уже болею этим делом.

Есть мысль на ибее эти продукты поискать, но чувствую это сильно влетит в копеечку. Везти себя в Москву в кафе - дорогое удоввольствие. Останется только мороженное Юкими в Планете суши Т__Т




URL записи

@темы: Японская кухня

20:27 

Яичный рулет (Даси макитамаго)

Skip Beat!
Популярное блюдо- нежное, питательное и вкусное. Яичный рулет подается с натертым дайконом.

Кулинарные заметки /Как правильно взбить яйца/
Сначала надо деревянной палчкой размешать желток и аккуратно соединить с белком так, чтобы не образовалась пена. Во взбитые яйца постепенно подмешивать бульон, в котором растворены сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие продукты. Эту смесь жарят, несколько раз переворачивая во время приготовлении. Температура должна быть высокой,жарить нужно быстро.
Продукты:
Яйцо.... 4 шт.
А:
-Бульон..... 1/2 стакана
-Сакэ..... 1ст.л.
-Сахар..... 1ст.л.
-Соль..... 1/3ч.л.
-Соевый соус... 1/3ч.л.

Салатное масло... сколько потребуется
Дайкон натертый... немного

1порция= 196 ккал

:ps:ППЦ кто бы мог подумать, что омлет готовить ТАААК геморно:press:

@темы: Японская кухня

21:05 

Рубленые котлеты в традиционном яп. стиле (хамбагу)

Skip Beat!
Добавление свежего репчатого лука, правильное обжаривание и последующее тушение придает котлетам чрезвычайную сочность.
Продукты:
Свиной фарш.... 200гр
Лук батун.... 1 стебель
Симэдзи (опята)... 1 упаковка
А:
-Репчатый лук... 1/2 луковицы
-Пшеничная мука.. 3 ст.ложки
-Сакэ... 2 ч.л.
-Яйцо.... 1шт.
-Соль.... немного
Салатное масло.... 1/2 ст.ложки
Б:
-Бульон... 1 1/4стакана
-Сакэ... 2 ст.ложки
-Соевый соус... 1ст.ложки
-Мирин... 1/2ст.л
В:
-Мука каштановая..... 1/2ст.л
-Вода.... 1ст.л
Черный перец.... немного
1порция= 436 ккал
:right:Подготовить продукты:

Приятного аппетита!

@темы: Японская кухня

19:56 

Картофель, обжаренный с карри (Дзягаймо-но Кэри)

Skip Beat!
По итогам голосования :lol: настало время рецепта, а так как решили пойти путём наименьшего сопративления унас картофель)

@темы: Японская кухня

14:16 

Вопрос дня)

Skip Beat!
Милые мои Просмотрев ваши варианты предочтений, я подобрала несколько рецептов, по этому выбираем, какой рецепт выбольше всего вы хотите увидеть больше!

Вопрос: Какой рецепт будет следующим
1. Рулет из куриного филе с овощами  0  (0%)
2. Рис с лососем и огурцом  0  (0%)
3. Пиала(риса) с закуской из свинины и капусты, обжаренных в мисо  0  (0%)
4. Картофель обжаренный в карри  2  (100%)
5. Рулет из китайской капустой (чем-то наоминает наши голубцы)  0  (0%)
6. Мне все равно  0  (0%)
Всего: 2
Всего проголосовало: 2

@темы: Японская кухня, опрос

20:37 

Карри рис в японском стиле (Вафу карэ райсу).

Skip Beat!
Так как ChioChioSan на прошлой неделе подняла вопрос о карри рисе... а мы уже приготовили курицу, найдя каштановую муку и мандарины судати :lol:
Пусть эта неделя будетнеделей карри риса.
тонкий вкус бульона и соевого соуса

Вопрос: рецепт из какой категории написать в следующий раз?
1. из фарша  1  (20%)
2. из свинины  0  (0%)
3. из говядины  0  (0%)
4. рыбные блюда  0  (0%)
5. овощные блюда  1  (20%)
6. из яиц  1  (20%)
7. из тофу  0  (0%)
8. Конняку, сиратаки, сухие продукты  1  (20%)
9. из риса  1  (20%)
10. лапша, супы  0  (0%)
Всего: 5
Всего проголосовало: 5

@темы: Японская кухня

21:38 

lock Доступ к записи ограничен

Skip Beat!
Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
19:51 

С этими разделами следует ознакомиться в первую очередь

Skip Beat!
Основы японской кулинарии
Прежде чем готовить блюда японской кухни, подберите продукты и определитесь, какие готовые приравы вам нравятся. Помните, что японская кухня немыслима безтаких приправ, как сахар, соль, мирин, уксус, мисо и соевый соус.

Основные специи (さ。し。す。せ。そ。;)
При приготовлении специи добавляют в такой последовательность: СА;СИ;СУ;СЭ;СО. Это означает:
СА-сахар (そと;)
СИ-соль (しお;)
СУ-уксус (す;)
СЭ-соевый соус (しょゆ;)
СО-мисо (みそ;)
Так как сахар хороошо растворяется, то из всех приправ прежде всего кладут сахар. Соль часто добавляет одновременно с сахаром. Сакэ, мирин и мисо придают блюду ааромат, добавляют согласно рецептуре приготовляемого блюда.

Японские кулинарные термины


@темы: Японская кухня

23:53 

Как приготовить бульон

Skip Beat!
Итак готовит рис мы уже умеем. теперь будем готовить аппетитный бульон.
В японской кухне бульон ("даси") служит основоймногих блюд и супов. Если вы, готовя суп по рецептам европейской или китайской кухни, включите в его состав этот бульон, то сможите оценить простоту его приготовления и необыкновенный вкус. Успех гарантирован: у вас всегда получиться суп с неповторимым вкусом.
бульон кацуодаси

Бульон из сушеных сардинок (нибоси-но даси)
На сегодня пожалуй всё. Хоть я и проспала сегодня почти весь день, но спать все же хочется...
Почему-то когда пишу рецепты, все время думаю о СакуШо:love:...Это, наверное, потому что в интервью он говорил, что хочет, чтобы его будующая жена умела вкусно готовить... учимся млин...:itog::-D:-D:-D



@музыка: Sakurai Sho – Hip Pop Boogie

@темы: Японская кухня

00:09 

Японсая кулинария

Skip Beat!
Так как завтра яухожу на работу, а вернусь только в пятницу... то я решила разобрать приготовление риса.
Чтобы рис был вкусным, надо сварить его по всем правилам да-да и здесь есть свои правила:facepalm2:
Приготовление риса
Рис- главный продукт японской кухни.
Как определить объём риса:
1 стакан риса-180 мл.
Если рис варят в специальной кастрюле для варки риса, его насыпают до отметки"180", а поверхность как следует выровнить ложкой.

:right: В большую круглую тарелку положить рис, налить воду. Энергично и быстро вымыть рис руками: поболтать, потереть.
:right: Слить воду, затем снова налить чистой воды, взболтать и слить мутную воду. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной.
:right: Когда вода станет прозрачной, откинуть рис на сито. Пока рис промывался, он достаточно пропитался водой. Чтобы лишняя вода стекла, оставьте рис в сите на 30 минут:clock:.
:right: Положите рис в специальную кастрюлю для варки риса. Налить воды до нужной отметки. Начать варить.
:right: Когда рис сварится, помешать его большой ложкой так, чтобы весь рис проветрился и не был клейким. Готовый рис переложить в пиалу.
:ps: Да-да-да реткий япониц умеет готовить рис не в рисоварке... подарите мне рисоварку:jaws:

В пятницу напишу про приготовление бульона, нарезку овощей, японскую терминология в кулинарии и всякие такие мелочи, которые пригодятся при готовке!

@музыка: Ohno Satoshi - Rain

@темы: Японская кухня

19:08 

Японсая кулинария

Skip Beat!
Вечер добрый! И так предлагаю всем вместе начать учиться японской кулинарии... А раз начать, то, как говорила моя любимая учительница по химии: "начнём от печки"
Основы кулинарного искусства
Вам будет легче готовить, если вы будете знать основы кулинарии. Перед началом работы ознакомьтесь: смерами объёма продуктов, с с правилами варки риса, нарезки овощей , порядка добавления приправ и т.п., а также с секретами приготовления того или иного блюда.
Чтобы вкусно приготовить, надо знать...
МЕРЫ ОБЪЁМА ПРОДУКТОВ
С чего следует ознакомиться в первую очередь? Готовя новое для вас блюдо, внимательно прочтите рецепт. Необходимо иметь представление о приправах, указанных в рецепте, чтобы приготовить блюдо, отвечающее вашим вкусам.
Объём стакана: 1стакан = 200мл
Объём ложки: Столовая ложка= 15мл
Чайная ложка =5мл
Бывают ложки объёмом 2,5мл, так что будьте внимательны.
:right: Щепотка("чуть-чуть", "немного") В рецептах часто говорится:"добавить чуть-чуть (немного) сахара или соли". Эта мера зависит от вкусов человека, готовящего блюдо.
"чуть-чуть" -Это взятая большим и указательным пальцами щепотка соли или перца, которой посыпают блюдо.
Когда добавляются жидкие приправы
1 чайная ложка Ложку наполнить до краёв, чуть-чуть отлить жидкость, чтобы виделись края ложки (то же самое -для 1 столовой ложки).
1/2 ложки Так как донышко ложки круглое, жидкость должна наполнять её приблизительно на 2/3 глубины ложки, как в маленькой чашечке для сакэ.
1/3 ложки.....(смотрим выше) Жидкость должна наполнить ложку на половину, как 1/2 чашки сакэ.
1 стакан Налить жидкость в стакан так, чтобы её поверхность была ровной. Если это мерный стакан, налить жидкость до нужного деления.
Когда добавляется мука
1 ложка Взять муку ложкой. Ножом или линейкой выровнять всю поверхность муки, чтобы она была вровень с краями ложки.
1/2 ложки1 ложку муки разделить пополам, удалить половину муки.
1/3 ложки 1ложку муки от центра разделить на три части, 2 части удалить (1/3 столовой ложки=1 чайной ложке)
1 стакан В стакан насыпать муку до краев. Если это мерный стакан с делениями, насыпать муку до соответствующего деления и ложкой выровнять её поверхность
:ps:я, конечно, понимаю что это скучно, и, что все описывается как для идиотов... Но раз дело касается Японии, то нужно соблюдать точность вовсем! Ведь даже кулинария для них- это искусство!
В следующий раз опишу КАК правильно готовить рис и бульон, ведь это основа японской кулинарии:lamp:

@музыка: KAT-TUN:one on one

@темы: Японская кухня

Fly

главная